Logo

CEPELINY 

Ciasto:

1 kg surowych ziemniaków

4 ugotowane ziemniaki

Jajka, 2 sztuki

Sól

 

1. Ziemniaki zetrzeć na tarce, a otrzymaną masę wycisnąć w płótnie. Sok z ziemniaków nie wylewać aż osiądzie mąka ziemniaczana. Wówczas zlać sok, a mąkę ziemniaczaną dodać do masy.

2. Wymieszać masę ziemniaczaną, starte ziemniaki gotowane, mąkę ziemniaczaną, jajka i sól.

3. Brać około 100 g ciasta i formować podłużne pyzy do środka wkładając nadzienie. Następnie gotować ok. 30 min. w solonej wodzie ostrożnie mieszając.

 

                             

Nadzienie z mięsa wieprzowego lub wołowego:

400 g mięsa

1 cebula

Pieprz

Majeranek, sól

1. Do zmielonego mięsa dodać pokrojoną na drobno i podsmażoną cebulę, pieprz, majeranek i sól. Cepeliny nadziewane mięsem są podawane ze skwareczkami lub topionym masłem i śmietaną.

 

Nadzienie twarogowe:

300 g twarogu

1 jajko

1 łyża śmietany

20 g masła

0,5 łyżki estragonu lub mięty

Sól

1. Twaróg zetrzeć, dodać masło, śmietanę, jajko, estragon lub miętę, sól. Cepeliny nadziewane twarogiem są podawane z masłem lub śmietaną.

 

PLACKI ŻMUDZKIE 

 

1 kg ugotowanych ziemniaków

Sól

Nadzienie z mięsa takie same jak na cepeliny, tylko w tym wypadku wszystkie składniki należy podsmażyć.

1. Ziemniaki utrzeć na kaszę ziemniaczaną, dosolić.

2. Brać około 100 g ciasta, kształtować podłużne placki do środka wkładając nadzienie.

3. Placki podsmażyć na oleju. Podać ze śmietaną.

 

 

CZARNY CHLEB ŻYTNI

 

Ciasto:

3 kg. grubo mielonej mąki żytniej

1 l wody

Kwas

Sól

 

Do zakwaszenia:

0,5 kg  żytniej mąki

50 g drożdży

1 l ciepłej wody

Do zakwaszenia czarnego chleba żytniego używamy tylko zakwasu – ciasta z poprzedniego wypieku. Ciasto przechowujemy aż do następnego pieczenia w suchym chłodnym miejscu w naczyniu na chleb (w temperaturze nie niższej jak 0ºC). Przed pieczeniem nowego chleba zakwas należy rozpuścić w ciepłej wodzie i wlać do ugniatanego ciasta. 

Jeśli nie ma zakwasu, można go przygotować przed pieczeniem chleba. Do zakwasu wymieszać wszystkie składniki podane w przepisie i przechować w ciepłym miejscu. Zakwas można używać po upływie jednej doby.

1. Wodę należy nagrzać do 40-45ºC, wsypać 2/3 mąki, zakwas, sól i wszystko dobrze wymieszać. Powieszchnię ciasta posypać mąką i przykryć ręcznikiem. Ciasto zostawić w ciepłym miejscu na 2-3 godz.

2. Formować podłużne bochenki, powierzchnię wyrównać wilgotną ręką, posypać kminkiem. Bochenki położyć na blachę wyłożną tatarakiem lub liśćmi klonowymi, piec w gorącym piekarniku ok. 1,5 h.

3. Powierzchnię bochenków wyjętych z piekarnika pokropić zimną wodą. Chleb przykryć płótnem. Ciepłe bochenki nie można wynosić do zimnego pomieszczenia i kłaść jeden na drugi.

 

                         

CHŁODNIK LITEWSKI

 

2 ugotowane czerwone buraki

2 świeże ogórki

2 jajka ugotowane na twardo

100 g kwaśnej śmietany

1 l zsiadłego mleka

1 szklanka przegotowanej wody

100 g szczypiorku

0,5 łyżki soli

 

1. Żółtka rozetrzeć z drobno pokrojonym szczypiorkiem i solą. Dodać ogórki i białka pokrojone na drobną kostkę.

2. Do otrzymanej masy dodać śmietanę, zsiadłe mleko, wodę.

3. Na końcu dadać na tarce buraczkowej starte buraki i wszystko wymieszać.

4. Otrzymany chłodnik rozlać do talerzy, upiększyć koperkiem. Do chłodnika należy podać gorące ziemniaki.

 

 

AUKSZTOCKI CHŁODNIK ZE SZCZAWIU 

 

400 g liści szczawiowych

200 g słodkiej śmietany

2 świeże ogórki

2 jajka ugotowane na twardo

10-15 gałązek koperku

1 l zsiadłego mleka

100 g szczypiorku

1 l wody

Sól

 

 

1. Do gotującej się wody włożyć drobno posiekany szczaw i gotować około 10 min. Odstawić i ochłodzić.

2. Do osobnego naczynia wlać trochę wywaru szczawiowego, dodać śmietanę, dobrze wymieszać i wlać do ugotowanej zupy.

3. Dodać ogórki pokrojone na drobno, szczypiorek, gałązki koperku, jajka, sól. Spożywać z gorącymi ziemniakami. 

 

LENIWIEC

 

4 opakowania ciasteczek bez dodatków

1 puszka słodkiego mleka skondensowanego

250 g masła

4-5 łyżek kakao

Orzechy, rodzynki, inne dodatki

1. Na ogniu roztopić masło, dodać mleko skondensowane, kakao, orzechy, rodzynki, inne dodatki. Otrzymaną masę wymieszać z połamanymi na małe kawałeczki ciasteczkami.

 

2. Masę włożyć do woreczka lub foremki i postawić do lodówki na 4-5 h.

 

           

 

 

KOŁDUNY 

 

Ciasto:

3 szklanki mąki pszennej

1 jajko

Sól

 Nadzienie:

300 g. mielonej wiepszowiny

1 cebula

1 łyżeczka tartego majeranku

0,5 łyżeczka mielonego pieprzu

sól

Sos:

200 g słoniny

2 cebule

2 łyżki śmietany

 

1. Mąkę wymieszać z ubitym jajkiem i 1 szklanką wody.

2. Do zmielonego mięsa dodać zmieloną cebulę, sól, pieprz, majeranek.

3. Przygotowane ciasto rozwałkować (grubość ciasta 2 mm), wycisnąć krążki o średnicy 5 cm. Na środku krążka położyć jedną łyżeczkę nadzienia, zacisnąć brzegi.

4. Kołduny wrzucić do wrzącej się wody i gotuwać 10-15 min.

Sos:

1. Słoninę i cebulę pokroić na drobną kostkę i obsmażyć na oleju. Dodać śmietanę. 

 

                       

 

PIECZONY SUSZONY SER

 

1 suszony ser twarogowy

100 g masła

0,5 gorzkiego i pachnącego pieprzu

1 łyżka kminku

Czosnek

1 łyżeczka ekstagonu

 

1. Ser wysmarować roztopionym masłem, posypać mielonym pieprzem, posiekanym estragonem, czosnkiem i kminkiem.

2. Przygotowany ser włożyć do piekarnika i piec na średnim ogniu aż zrobi się miękki i lekko brązowy. Po wyjęciu pokroić na cienkie plasterki.

 

SER JABŁKOWY

 

5 kg jabłek

0,5 kg cukru

0,5 łyżeczki mielonego cynamonu

 

1. Oczyszczone i na drobno pokrojone jabłka zostawić na 2 doby, aby powstał sok.

2. Zagotować ¾ otrzymanej masy. Kiedy masa będzie gęstniała dodać pozostałe jabłka i cynamon. 

3. Po ugotowaniu masę jabłkową włożyć do woreczków płóciennych, przycisnąć czymś ciężkim i zostawić na dobę. Po dobie ser powiesić w suchym i przewiewnym pomieszczeniu. Wysuszony ser przechowywać w lodówce.

 

 

 

PIEROŻKI ŚWIĄTECZNE 

 

Ciasto:

1 kg mąki

2 szklanki mleka

25 g drożdży

50 g cukru

100 g masła

Jajko

Sól

 

Nadzienie grzybowe:

0,5 l ugotowanych świeżych lub suszonych grzybów

50 g oleju lub masła

2 cebule

2 łyżki tartej bułki

1 łyżeczka melisy

 

1. Do podgrzanego mleka dodać drożdże z cukrem, pół szklanki mąki i wymieszać. Ciasto grubo posypać mąką i zostawić na 2 godz. aby wyrosło.

2. Dodać pozostałą mąkę i roztopione masło. Ciasto zagniatać tak długo aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Zostawić jeszcze na 1 godz. aby urosło.

3. Wszystkie składniki nadzienia drobno posiekać i podsmażyć na oleju. 

4. Wyrośnięte ciasto rozwałkować (grubość ciasta 0,5 cm), rozłożyć nadzienie i wyciskać półksiężyce (zdjęcie niżej). Pierożki piec na gorącym oleju. 

 

                                                    

  

KIBINY

 

Ciasto:

200 g masła

500 g mąki

2 jajka

200 ml śmietany

Sól

 

Nadzienie:

0,5 kg wiepszowiny

2 cebule

Pieprz

Sól

1. Strakować masło, dodać przesianą mąkę i dobrze wymieszać. Dodać śmietanę, jajka, sól. Zagniecione ciasto na 2 godz. włożyć  do lodówki.

2. Wiepszowinę posiekać na małe kawałeczki, dodać drobno pokrojoną cebulę, pieprz i sól.

3. Ciasto rozwałkować, wykroić kółeczka. Do środka włożyć nadzienie i zacisnąć. Kibiny posmarować jajkiem i piec przez 40 min w piekarniku nagrzanym do 180°C.

                 

 

Jesteś zainteresowany(-a) ofertą? Masz pytania? Kliknij >>  Skontaktujmy się!

 

© Kopiowanie materiałów bez poinformowania autora jest zabronione. Przewodnik po Litwie 

Šaltinis: IMBRASIENĖ, Birutė. Tradycyjna kuchnia litewska, 2008. Nuotraukos Iš googleImages

php