CEPELINY
Ciasto:
1 kg surowych ziemniaków
4 ugotowane ziemniaki
Jajka, 2 sztuki
Sól
1. Ziemniaki zetrzeć na tarce, a otrzymaną masę wycisnąć w płótnie. Sok z ziemniaków nie wylewać aż osiądzie mąka ziemniaczana. Wówczas zlać sok, a mąkę ziemniaczaną dodać do masy.
2. Wymieszać masę ziemniaczaną, starte ziemniaki gotowane, mąkę ziemniaczaną, jajka i sól.
3. Brać około 100 g ciasta i formować podłużne pyzy do środka wkładając nadzienie. Następnie gotować ok. 30 min. w solonej wodzie ostrożnie mieszając.
Nadzienie z mięsa wieprzowego lub wołowego:
400 g mięsa
1 cebula
Pieprz
Majeranek, sól
1. Do zmielonego mięsa dodać pokrojoną na drobno i podsmażoną cebulę, pieprz, majeranek i sól. Cepeliny nadziewane mięsem są podawane ze skwareczkami lub topionym masłem i śmietaną.
Nadzienie twarogowe:
300 g twarogu
1 jajko
1 łyża śmietany
20 g masła
0,5 łyżki estragonu lub mięty
Sól
1. Twaróg zetrzeć, dodać masło, śmietanę, jajko, estragon lub miętę, sól. Cepeliny nadziewane twarogiem są podawane z masłem lub śmietaną.
KIBINY
Ciasto:
200 g masła
500 g mąki
2 jajka
200 ml śmietany
Sól
Nadzienie:
0,5 kg wiepszowiny
2 cebule
Pieprz
Sól
1. Strakować masło, dodać przesianą mąkę i dobrze wymieszać. Dodać śmietanę, jajka, sól. Zagniecione ciasto na 2 godz. włożyć do lodówki.
2. Wiepszowinę posiekać na małe kawałeczki, dodać drobno pokrojoną cebulę, pieprz i sól.
3. Ciasto rozwałkować, wykroić kółeczka. Do środka włożyć nadzienie i zacisnąć. Kibiny posmarować jajkiem i piec przez 40 min w piekarniku nagrzanym do 180°C.
PLACKI ŻMUDZKIE
1 kg ugotowanych ziemniaków
Sól
Nadzienie z mięsa takie same jak na cepeliny, tylko w tym wypadku wszystkie składniki należy podsmażyć.
1. Ziemniaki utrzeć na kaszę ziemniaczaną, dosolić.
2. Brać około 100 g ciasta, kształtować podłużne placki do środka wkładając nadzienie.
3. Placki podsmażyć na oleju. Podać ze śmietaną.
CZARNY CHLEB ŻYTNI
Ciasto:
3 kg. grubo mielonej mąki żytniej
1 l wody
Kwas
Sól
Do zakwaszenia:
0,5 kg żytniej mąki
50 g drożdży
1 l ciepłej wody
Do zakwaszenia czarnego chleba żytniego używamy tylko zakwasu – ciasta z poprzedniego wypieku. Ciasto przechowujemy aż do następnego pieczenia w suchym chłodnym miejscu w naczyniu na chleb (w temperaturze nie niższej jak 0ºC). Przed pieczeniem nowego chleba zakwas należy rozpuścić w ciepłej wodzie i wlać do ugniatanego ciasta.
Jeśli nie ma zakwasu, można go przygotować przed pieczeniem chleba. Do zakwasu wymieszać wszystkie składniki podane w przepisie i przechować w ciepłym miejscu. Zakwas można używać po upływie jednej doby.
1. Wodę należy nagrzać do 40-45ºC, wsypać 2/3 mąki, zakwas, sól i wszystko dobrze wymieszać. Powieszchnię ciasta posypać mąką i przykryć ręcznikiem. Ciasto zostawić w ciepłym miejscu na 2-3 godz.
2. Formować podłużne bochenki, powierzchnię wyrównać wilgotną ręką, posypać kminkiem. Bochenki położyć na blachę wyłożną tatarakiem lub liśćmi klonowymi, piec w gorącym piekarniku ok. 1,5 h.
3. Powierzchnię bochenków wyjętych z piekarnika pokropić zimną wodą. Chleb przykryć płótnem. Ciepłe bochenki nie można wynosić do zimnego pomieszczenia i kłaść jeden na drugi.
CHŁODNIK LITEWSKI
2 ugotowane czerwone buraki
2 świeże ogórki
2 jajka ugotowane na twardo
100 g kwaśnej śmietany
1 l zsiadłego mleka
1 szklanka przegotowanej wody
100 g szczypiorku
0,5 łyżki soli
1. Żółtka rozetrzeć z drobno pokrojonym szczypiorkiem i solą. Dodać ogórki i białka pokrojone na drobną kostkę.
2. Do otrzymanej masy dodać śmietanę, zsiadłe mleko, wodę.
3. Na końcu dadać na tarce buraczkowej starte buraki i wszystko wymieszać.
4. Otrzymany chłodnik rozlać do talerzy, upiększyć koperkiem. Do chłodnika należy podać gorące ziemniaki.
AUKSZTOCKI CHŁODNIK ZE SZCZAWIU
400 g liści szczawiowych
200 g słodkiej śmietany
2 świeże ogórki
2 jajka ugotowane na twardo
10-15 gałązek koperku
1 l zsiadłego mleka
100 g szczypiorku
1 l wody
Sól
1. Do gotującej się wody włożyć drobno posiekany szczaw i gotować około 10 min. Odstawić i ochłodzić.
2. Do osobnego naczynia wlać trochę wywaru szczawiowego, dodać śmietanę, dobrze wymieszać i wlać do ugotowanej zupy.
3. Dodać ogórki pokrojone na drobno, szczypiorek, gałązki koperku, jajka, sól. Spożywać z gorącymi ziemniakami.
LENIWIEC
4 opakowania ciasteczek bez dodatków
1 puszka słodkiego mleka skondensowanego
250 g masła
4-5 łyżek kakao
Orzechy, rodzynki, inne dodatki
1. Na ogniu roztopić masło, dodać mleko skondensowane, kakao, orzechy, rodzynki, inne dodatki. Otrzymaną masę wymieszać z połamanymi na małe kawałeczki ciasteczkami.
2. Masę włożyć do woreczka lub foremki i postawić do lodówki na 4-5 h.
KOŁDUNY
Ciasto:
3 szklanki mąki pszennej
1 jajko
Sól
Nadzienie:
300 g. mielonej wiepszowiny
1 cebula
1 łyżeczka tartego majeranku
0,5 łyżeczka mielonego pieprzu
sól
Sos:
200 g słoniny
2 cebule
2 łyżki śmietany
1. Mąkę wymieszać z ubitym jajkiem i 1 szklanką wody.
2. Do zmielonego mięsa dodać zmieloną cebulę, sól, pieprz, majeranek.
3. Przygotowane ciasto rozwałkować (grubość ciasta 2 mm), wycisnąć krążki o średnicy 5 cm. Na środku krążka położyć jedną łyżeczkę nadzienia, zacisnąć brzegi.
4. Kołduny wrzucić do wrzącej się wody i gotuwać 10-15 min.
Sos:
1. Słoninę i cebulę pokroić na drobną kostkę i obsmażyć na oleju. Dodać śmietanę.
PIECZONY SUSZONY SER
1 suszony ser twarogowy
100 g masła
0,5 gorzkiego i pachnącego pieprzu
1 łyżka kminku
Czosnek
1 łyżeczka ekstagonu
1. Ser wysmarować roztopionym masłem, posypać mielonym pieprzem, posiekanym estragonem, czosnkiem i kminkiem.
2. Przygotowany ser włożyć do piekarnika i piec na średnim ogniu aż zrobi się miękki i lekko brązowy. Po wyjęciu pokroić na cienkie plasterki.
SER JABŁKOWY
5 kg jabłek
0,5 kg cukru
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1. Oczyszczone i na drobno pokrojone jabłka zostawić na 2 doby, aby powstał sok.
2. Zagotować ¾ otrzymanej masy. Kiedy masa będzie gęstniała dodać pozostałe jabłka i cynamon.
3. Po ugotowaniu masę jabłkową włożyć do woreczków płóciennych, przycisnąć czymś ciężkim i zostawić na dobę. Po dobie ser powiesić w suchym i przewiewnym pomieszczeniu. Wysuszony ser przechowywać w lodówce.
PIEROŻKI ŚWIĄTECZNE
Ciasto:
1 kg mąki
2 szklanki mleka
25 g drożdży
50 g cukru
100 g masła
Jajko
Sól
Nadzienie grzybowe:
0,5 l ugotowanych świeżych lub suszonych grzybów
50 g oleju lub masła
2 cebule
2 łyżki tartej bułki
1 łyżeczka melisy
1. Do podgrzanego mleka dodać drożdże z cukrem, pół szklanki mąki i wymieszać. Ciasto grubo posypać mąką i zostawić na 2 godz. aby wyrosło.
2. Dodać pozostałą mąkę i roztopione masło. Ciasto zagniatać tak długo aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Zostawić jeszcze na 1 godz. aby urosło.
3. Wszystkie składniki nadzienia drobno posiekać i podsmażyć na oleju.
4. Wyrośnięte ciasto rozwałkować (grubość ciasta 0,5 cm), rozłożyć nadzienie i wyciskać półksiężyce (zdjęcie niżej). Pierożki piec na gorącym oleju.
Jesteś zainteresowany? Zadzwoń +37067708262 lub napisz maila This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
© Kopiowanie materiałów bez poinformowania autora jest zabronione. Przewodnik po Litwie
Šaltinis: IMBRASIENĖ, Birutė. Tradycyjna kuchnia litewska, 2008. Nuotraukos Iš googleImages